鹿児島の天気もなかなか快晴にならない日が続いています

本来この時期は快晴の時期なのですが

木曜日からようやく晴れのようです。

今秋から秋仕込みが始まります

11月上旬位までを予定しております

毎年、仕込み体験等をしておりましたが、

昨年、今年とコロナウィルスの影響でできておりません。

来年はできればいいなと考えております。

黒酢の仕込みは屋外なので晴れ、曇りでないとできないのでほっと一安心

画像は、今週末使う米麹を製麹機に入れた後の画像です

入れた直後は、ぜんぜん麹菌も広がっていないのでわかりにくいですが

玄米の色そのものです

ここから週末まで3~4日寝かすことによって綺麗な黄麹になっていきます

この米麹の出来で黒酢などの発酵が大きく変わってきます