黒酢の秋仕込みが始まって2週間

順調に進むと思いきや明日から雨で

来週の仕込みがどうするか悩んでいるところです

仕込みと並行して、仕込んだ黒酢、発酵酢の確認作業もしていきます

特に暑い時期は、発酵のスピードが速いので、

発酵が順調な黒酢、発酵酢は良いのですが、

雑菌などが入り発酵がおかしくなった甕は手直し作業が必要になります。

通常は、酸素を使って行われる好気発酵なのですが、雑菌が入った場合は

一旦、酸素を使わない嫌気発酵に切り替えて雑菌が死滅するのを待ちます

自然発酵ならではの作業にはなりますが。

幸い山に囲まれて、土着菌も安定しているため年に仕込んだうちの１％もありませんが。

順調に発酵すると画像のようにきれいな琥珀色の黒酢になります