毎年春と秋の２回行う黒酢の仕込み

７月に春仕込みが終わり

８月下旬より秋仕込みの開始です

屋外に置いた甕で発酵させる自然発酵醸造法のため

大手お酢メーカーのような室内大型タンク管理発酵とは違い

どうしても発酵に時間がかかってしまいます

自然発酵のため風味にコクがでて栄養価の高いお酢にはなりますが、

大手製法のように早くできないのが欠点です

屋外の作業が多いので春夏秋冬の四季を感じることができるのと

日光を浴びながらの作業なのでビタミンⅮの生成量は多いのは

コロナウィルス対策になると個人的には感じてます